前童“霞客饼”
http://www.huai18.com.cn 07年08月05日
宁海新闻网 怀旧论坛 如果你到前童旅游、赶市，车子一进村就闻到一股香味，这就是著名的前童土特产——“霞客饼”的香味！
“霞客饼”，原先叫“前童麦饼”。原来在四百年前有个叫“徐霞客”的大旅行家，走南闯北，从宁海开篇，首宿梁皇驿。他以为路上人烟稀少，要驿丞给他准备点干粮。当时，前童一带的麦饼很厚，冷了就咬不动。徐霞客得知后，叫贴薄一点。好客的梁皇街妇女争相做麦饼，一口锅贴不及，就一擂再擂，越擂越薄。贴后一尝，觉得比先前好吃。于是就做成现在这样的薄饼。近有学者听了上面的故事后，提议改名“霞客饼”，以纪念这位旅游大师。
当地风俗，每年夏天麦收后，家家贴麦饼当中饭，剩下的做“接力”，吃了去田畈劳动；男人出远门做工、经商、读书、背柱脚，妻子、母亲都起早贴麦饼，半路上当点心。
霞客饼品种、花色很多，风味各异。一类是淡麦饼，用猛火在锅中翻两翻就熟，透一下气后裹进芝麻苔或虾皮松，也有裹绿豆芽、空心腐、腌菜、黄豆芽、千腐丝、烘豆腐干、贴豆腐、带豆羹、咸菜虾皮、豆腐海带丝、红烧溪坑鱼、红钳蟹、扁子蟹等等，还有的裹南瓜羹，甚至冷饭。总之，在图温饱时代，有什么就裹什么。可别看不起冷饭之类残羹剩饭，巧妇们把冷饭用腌菜炒暖后裹麦饼，许多人还爱不释手呢！尤其是一些穷人家，老人们经常吃乌粉皮麦饼，既糙又硬，难以下咽，裹以南瓜羹、冷饭后，变得软熟可口，会像孙悟空翻斤斗一样吞下喉咙。当然，最普遍、最受欢迎的要称“芝麻苔”。当地有句名言：“好相（看）小葱妹，好吃芝麻苔。”小葱妹是古梁皇街驿馆边的一个姑娘，人见人爱，附近村子的小伙子们都愿意去看一眼，台州、温州、宁波来的过路客商也要驻足瞥一瞥。芝麻自家种，海苔以清明时晒的丝细色绿者为上品，文火烘松后，一咬进嘴里就满屋生香，事后打个嗝还有余香。其次是“虾皮松”。过去没有化肥，农民每年夏天到今三门县晏站、健跳担虾皮末、烤头糊壅水稻，一元银元挑一重担。会持家的妇女就拣一些粗的食用。有人见前童人酷爱海产，就开起玩笑，送一篮海蛳，叫“筒”麦饼吃。海蛳壳坚硬如石，谁能咬得动？可前童人未被此难住，分送邻舍一家一碗，用缝衣针把肉挑出，拌入豆腐等蔬菜作麦饼馅，老人们吃到，高兴地感谢说：海蛳“筒”麦饼，好香呀。经济条件较好的有用鸡蛋饼、熟咸肉裹的，营养好，口味又美。
一类是咸麦饼，最普遍的馅子是虾皮、葱或大蒜，现在生活条件好了，掺进猪油。方法是先把馅料裹进粉团，再摊砧板上擂薄，用文火贴熟。今市场上见到的多是此种。如果贵客到，有裹进蛋、虾皮或鲜肉的。裹的方法与裹虾皮不一样，是先擂薄，再对折裹进馅子成半月形。贴时放点素油，火候再文一点，贴熟的麦饼颜色金黄，香气格外浓郁，酥脆可口，吊人胃口。
还有一类是甜麦饼，馅子用砂糖、芝麻、猪油，有的再加一点海苔，使甜中有咸，海陆味兼具。
市场经济之风吹进千年文化古镇，昔日自家填肚充饥的土特产麦饼开始走出家门，走向市场。如今，前童村有麦饼摊十多摊，小小梁皇街也有二摊。外地人买去品味当餐，本地人也来凑热闹，图方便省事。还有人把生意做到城里，巷口支个炉子，边擂边贴。麦饼香诱得人既解肚饥，又尽享家乡风味。
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